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Blumenkohlblätter sind keine Küchenabfälle, sondern eine komplette Zutat für eine stilvolle und moderne Beilage.
In der Gastronomie geht es heute nicht nur um Geschmack, sondern auch um Bewusstsein. In einer Welt, in der der Trend zum Umweltbewusstsein und zu Zero-Waste-Produkten längst über die Gastronomie hinausgeht, lernen wir, vertraute Produkte auf eine neue Art zu betrachten. Was früher als „Reste“ galt, ist heute die Grundlage für kreative Gerichte. Chefkoch Alexander Ogorodnik zeigt uns, wie man ein originelles Gericht „aus Abfall“ zubereitet.
Blumenkohlblätter sind ein gutes Beispiel. Sie sind nahrhaft, geschmackvoll, leicht bitter und behalten, wenn sie richtig gekocht werden, einen angenehmen Knack. Oleksandr Ogorodnik schlägt vor, aus ihnen eine elegante Beilage zuzubereiten, die sich sowohl zu Hause als auch auf der Speisekarte eines trendigen Bistros gut präsentieren lässt.
Rezept
Zutaten
Zum Garnieren
- Blumenkohlblätter und -strünke 200 g;
- Zwiebel ½ St;
- Knoblauch 1 Zehe;
- Oliven;
- Salz;
- Pfeffer;
- Zucker;
- Zitronensaft;
- Öl;
- Sojasauce 10 g.
Zum Servieren
- Feta-Käse;
- geröstete Nüsse.
Zubereitung
- Die Blumenkohlblätter fein hacken, damit sie schneller garen und gleichmäßig rösten.
- In einer erhitzten Pfanne mit Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Die Blätter, Oliven, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Mit der Sojasauce aufgießen.
- Ein paar Minuten kochen lassen, das Gemüse sollte knusprig bleiben, das ist der Charme des Gemüses.
- Heiß servieren, mit zerbröseltem Feta und gerösteten Nüssen garnieren.
Servieren
Diese Beilage ist vielseitig. Sie passt gut zu:
- Fisch und Meeresfrüchte;
- gebackenes Fleisch;
- als eigenständiges leichtes Gericht mit einem Glas Weißwein.
Der Feta sorgt für die Cremigkeit, die Nüsse für die Textur. Bei diesem Gericht geht es um neues Denken, um Respekt vor dem Produkt, um Mut zum Experimentieren und um die Fähigkeit, Potenziale zu erkennen, wo man sie bisher übersehen hat. Die Blumenkohlblätter beweisen, dass Raffinesse nichts mit Komplexität zu tun hat, sondern mit Ideen.
