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Dieses einfache und erschwingliche Produkt kann traditionelles Brot in Hackfleisch ersetzen und macht Koteletts sehr zart und saftig
Viele Menschen sind es gewohnt, dem Hackfleisch für Koteletts Brot oder Laibchen beizufügen – so haben es unsere Mütter und Großmütter gemacht, und es ist zu einer Art kulinarischem Klassiker geworden. Aber erfahrene Hausfrauen kennen schon lange eine Zutat, die viel besser funktioniert als Brot, die Schnitzel nicht gummiartig macht und auch nach dem Erhitzen unglaublich saftig bleibt.
Was man dem Hackfleisch für Koteletts anstelle von Brot und Knüppel zufügen kann
Moderne Hausfrauen fügen dem Hackfleisch anstelle von Brot Grieß zu. Er nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf, verteilt sie gleichmäßig in der Fleischmasse und macht die Koteletts leicht und zart. Der Grieß wirkt wie ein Schwamm: Er quillt auf, vermischt sich sanft mit den Fleischproteinen und bildet eine zarte Textur.
Während Brot das Hackfleisch schwer machen kann, verbessert Grieß die Textur, ohne den Geschmack des Fleisches zu beeinträchtigen. Daher fallen die Schnitzel beim Braten nicht auseinander, werden nicht trocken und haben eine luftige Textur.
Wie man Hackfleisch mit Grieß anreichert, um perfekte Koteletts zu machen
Damit der Grieß seine Eigenschaften entfalten kann, muss er im richtigen Moment zugegeben werden. Hausfrauen raten, den Grieß in das fertige, geknetete Hackfleisch zu geben, aber lassen Sie die Mischung unbedingt ruhen.
Die Füllung mit Grieß sollte etwa 15 Minuten lang stehen. In dieser Zeit quillt die Grütze auf, da sie die Flüssigkeit von Zwiebeln, Eiern und dem Saft des Fleisches aufgesogen hat. Dadurch wird die Masse plastisch, lässt sich leicht formen und behält beim Braten perfekt ihre Form und ihren Saft.
Was sind die Vorteile der Verwendung von Grieß anstelle von Brot?
Die Köche weisen auch auf mehrere offensichtliche Vorteile dieser Zubereitungsart von Koteletts hin.
- Erstens, Grieß den Geschmack des Fleisches nicht beeinträchtigt, sondern ihn eher unterstreicht.
- Zweitens, werden die Koteletts zart und haben eine Textur, als ob sie gedämpft wären, obwohl sie in der Pfanne gebraten wurden.
- Drittens, trägt Grieß dazu bei, die Menge an unnötigen Verunreinigungen im Hackfleisch zu reduzieren, wodurch das Gericht einen natürlichen Geschmack erhält.
Und vor allem hat diese Zutat eine wichtige Eigenschaft: Sie quillt allmählich auf und nicht sofort wie Brot, so dass die Schnitzel ihre Form nicht verlieren und auch am nächsten Tag noch weich sind. Beim Braten bildet der Grieß eine leichte Struktur im Inneren des Koteletts, die den Fleischsaft enthält, weshalb das Gericht so saftig wird.
