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Meistens liegt das Problem nicht im Rezept, sondern in den Details der Zubereitung, denen viele Menschen keine Aufmerksamkeit schenken
Pfannkuchen zu backen scheint die einfachste Sache der Welt zu sein. Doch viele Menschen haben das Problem, dass der Teig an der Pfanne kleben bleibt und beim Wenden auseinanderfällt. Das verdirbt sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des Gerichts. Um dies zu verhindern, ist es wichtig zu verstehen, warum Pfannkuchen beim Wenden reißen und wie man dies vermeiden kann.
Deshalb stellen wir Ihnen ein Rezept für „perfekte“ Pfannkuchen vor, die auch in einer alten Bratpfanne gelingen.
Klebrige und zerrissene Pfannkuchen – was man zugeben kann, um dies zu verhindern
Zunächst wollen wir die häufigsten Fehler herausfinden, die dazu führen, dass Pfannkuchen beim Backen reißen oder zu zerbrechlich sind und auf dem Teller zerfallen.
Warum Pfannkuchen reißen
Meistens reißen Pfannkuchen wegen der falschen Konsistenz des Teigs. Zu flüssiger Teig hält seine Form nicht gut und der Pfannkuchen reißt leicht ein. Ein zu dicker Teig hingegen ergibt dichte Pfannkuchen, die auch unter ihrem eigenen Gewicht brechen können.
Ein weiterer Grund ist das falsche Verhältnis der Zutaten. Wenn man zu wenig Eier hinzufügt, wird der Teig zäh. Wenn Sie zu viel Zucker und zu wenig Butter verwenden, werden die Pfannkuchen trocken und brüchig.
Es ist wichtig, dass alle Produkte Zimmertemperatur haben. Kalte Milch oder Eier verhindern, dass sich der Teig in der Pfanne gleichmäßig erwärmt, und der Pfannkuchen reißt eher ein.
Warum Pfannkuchen kleben
Oft ist die Grillplatte nicht ausreichend erhitzt. Wenn Sie den Teig auf eine kalte Pfanne geben, verteilt er sich dünn und klebt.
Auch die Pfanne selbst ist wichtig. In einer antihaftbeschichteten Teflon- oder Keramikpfanne kleben Pfannkuchen viel seltener. In einer normalen Pfanne, wenn sie nicht vorbereitet ist, bleibt der Teig kleben, auch wenn Sie alles nach dem Rezept machen.
Ein weiterer Grund ist die falsche Wahl des Öls. Margarine oder Streichfett führt aufgrund seiner Konsistenz in der Regel zum Kleben, während Pflanzenöl einen Schutzfilm zwischen dem Teig und der Pfanne bildet und viel besser geeignet ist.
Nachdem wir nun geklärt haben, warum Pfannkuchen reißen, erinnern wir uns an das Universalrezept mit einfachen Ratschlägen, was zu tun ist, wenn Ihre Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen.
Arbeitsrezept für Pfannkuchen
2 Tassen (insgesamt etwa 300 g) Mehl in 500 ml warme Milch geben und gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann unter kräftigem Rühren 1,5 Tassen kochendes Wasser hinzugeben, damit sich keine Klumpen bilden.
0,5 Esslöffel Salz, 4 Esslöffel Zucker (dies ist für süß, aber Sie können auch weniger verwenden) und 3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und den Teig 1 Stunde lang „ruhen“ lassen.
Erhitzen Sie die Pfanne sehr heiß. Vor jedem Pfannkuchen diesen mit einer Serviette oder einem speziellen Pinsel leicht einölen. Braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Praktische Tipps
Einige Punkte des Rezepts sollten Sie besonders beachten, da sie das Ergebnis des Kochens weitgehend bestimmen.
Erstens sollte die Bratpfanne möglichst sauber sein, damit sich der Teig gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt und die Pfannkuchen nicht kleben bleiben.
Als Nächstes ist es wichtig, Produkte mit Zimmertemperatur und heißes (idealerweise kochendes) Wasser zum Kneten zu verwenden. Bevor Sie die Pfanne nehmen, lassen Sie den Teig 30-60 Minuten ruhen, damit das Gluten im Mehl aufquellen kann.
Achten Sie darauf, dass der Teig die richtige Konsistenz hat. Er sollte wie flüssige saure Sahne oder, wenn Sie es bevorzugen, wie dickflüssiger Ryazhenka sein. Die genauen Proportionen sind nicht notwendig, aber Sie sollten nicht zu sehr davon abweichen.
Erhitzen Sie die Pfanne gut, bevor Sie die erste Portion Teig hineingießen, und fetten Sie sie mit einer dünnen Schicht Öl ein. Am besten verwenden Sie raffiniertes, geruchsneutrales Pflanzenöl.
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