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Ist Ihre Großmutter eine gute Bäckerin? Dafür gibt es einen Grund.
Diese Tipps kosten nicht viel Mühe, Energie oder Geld und können bei der nächsten Ladung Brownies oder Scones einen großen Unterschied ausmachen. Wenn Sie das nächste Mal in der Küche stehen, werden Sie sie nicht mehr vergessen wollen.
Ist Ihre Großmutter eine großartige Bäckerin? Es gibt einen Grund dafür. Sie backt nicht nur mit viel Liebe für Familie und Freunde, sondern wendet für ihre unverwechselbaren Kekse und Kuchen wahrscheinlich auch einige alte Backtipps an, die viele Menschen vergessen zu haben scheinen.
GoodHousekeeping spricht über bewährte Tipps, die sich seit langem bewährt haben.
Vanilleextrakt nach Augenmaß
Für die meisten Backrezepte wird Vanilleextrakt benötigt, egal ob es sich um einen oder zwei Teelöffel handelt. Anstatt genau abzumessen, sollten Sie die Vanille nach Gefühl abmessen.
Bäcker legen großen Wert auf eine genaue Abmessung, aber es ist völlig in Ordnung, Vanille so abzumessen, wie es Ihre Großmutter getan hat – nach Augenmaß.
Vor dem Backen mit einer Kuchenform klopfen
Denken Sie daran, Ihre Kuchenform vor dem Backen leicht auf die Arbeitsplatte zu klopfen. Dadurch werden Luftblasen, die im Teig eingeschlossen sind und ein Loch im Kuchen hinterlassen könnten, aufgelöst.
Umwickeln Sie die Form mit einem Tortenband
Versuchen Sie, Kuchenstreifen in Wasser einzuweichen und sie um die Kuchenform zu wickeln. Dadurch wird das Backen gleichmäßiger, weil die Ränder isoliert werden.
Die Beeren in Mehl wenden
Bei Obstkuchen und Muffins sollten Sie die Beeren in etwas Mehl wälzen, bevor Sie sie in den Teig geben. Das verhindert, dass die Beeren zu Boden sinken, und sie verteilen sich auch weniger im Teig.
Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen.
Auch wenn Sie vielleicht sofort nach dem Backen in Ihr köstliches Gebäck beißen möchten, sollten Sie es wirklich abkühlen lassen. Das vollständige Abkühlen führt zu einer besseren Textur und einem schmackhafteren Dessert, ganz gleich welcher Art. Sie können die Gerichte einige Stunden lang abkühlen lassen, bevor Sie sie aufschneiden oder servieren.
Machen Sie den Zahnstochertest für Kuchen und Brownies
Mit dem Zahnstochertest für Kuchen und Brownies können Sie nichts falsch machen.
An einem perfekt gebackenen Kuchen sollten ein paar feuchte Krümel am Zahnstocher kleben bleiben, nicht aber ein durchweichter Teig oder ein völlig sauberer Baum. Diese kleinen, feuchten Krümel zeigen an, dass der Kuchen gut durchgebacken ist, und stellen gleichzeitig sicher, dass der Kuchen nicht durch Überbacken austrocknet.
Öffnen Sie den Ofen nicht zu früh
Auch wenn Sie Ihre Backwaren so schnell wie möglich aus dem Ofen holen möchten, entweicht beim Öffnen der Tür zu früh die Wärme, was dazu führen kann, dass die Kuchen sinken oder ungleichmäßig backen. Warten Sie, bis die Struktur fest geworden ist, bevor Sie sie überprüfen, insbesondere bei Kuchen und empfindlichem Gebäck.
Kaltes Mehl und kalte Butter für Blätterteig verwenden
Wenn Sie Croissants oder anderes Blätterteiggebäck herstellen wollen, verwenden Sie am besten kaltes Mehl und kalte Butter. Der Dampf, den die Butter beim langsamen Schmelzen im Ofen erzeugt, verleiht Ihrem Produkt Schichten von Blätterteig. Achten Sie auch darauf, dass Sie Ihre Hände mit sehr kaltem Wasser abwischen, bevor Sie den Teig in die Hand nehmen.
Kekse mit Brotscheiben aufbewahren
Als Sie ein Kind waren, war Ihre Großmutter nicht verrückt danach, Kekse neben Brot aufzubewahren. Frisches Brot enthält mehr Feuchtigkeit als Kekse. Wenn Sie also eine Scheibe Brot in Ihr Keksglas legen, entsteht eine kontrollierte Feuchtigkeitsumgebung, in der die Kekse weich, aber nicht matschig oder abgestanden bleiben. Diese Methode eignet sich besonders gut für weiche Kekse, wie z. B. Schokoladen- oder Haferflockenkekse, und hält sie mehrere Tage lang frisch.
Lassen Sie die Butter über Nacht stehen
Obwohl es bequemer ist, Butter in der Mikrowelle zu schmelzen, ist es besser, sie über Nacht stehen zu lassen, nicht im Kühlschrank. Dies ist ein alter Tipp, denn schon bevor es Mikrowellen gab, wurde Butter auf diese Weise weich gemacht! Und es ist immer noch die wichtigste Methode, um perfekt weiche Butter zu bekommen. Die Butter wird über einen längeren Zeitraum hinweg auf natürliche Weise weich, so dass sie gleichmäßig weich wird, ohne zu schmelzen, und sich am besten für Rezepte eignet, in denen weiche Butter verlangt wird.
Mehl mit einem Löffel schaufeln
Zu viel Mehl ist einer der häufigsten Gründe, warum Backwaren zu trocken oder zu dicht werden. Mehl sollte niemals in einen Messbecher geschüttet werden. Schütten Sie das Mehl stattdessen mit einem Löffel leicht in den Messbecher und streichen Sie es mit dem flachen Rand glatt.
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