Foto: aus offenen Quellen
Knusprige Kartoffeln in einer Pfanne ohne Öl gegart
Knusprige Bratkartoffeln ohne einen Tropfen Öl zu kochen, ist durchaus realistisch, wenn man ein paar kulinarische Geheimnisse kennt.
Richtige Zubereitung von Kartoffeln
Zunächst müssen Sie die Kartoffeln schneiden und in kaltem Wasser gut abspülen, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist. So können Sie überschüssige Stärke entfernen. Ohne Stärke kleben die Scheiben bei der Wärmebehandlung nicht zusammen. Außerdem hat Stärke die Eigenschaft, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen und die Insulinausschüttung zu fördern. Trocknen Sie das Gemüse nach dem Abspülen gründlich mit einem Handtuch ab.
Auswahl des Kochgeschirrs und Temperaturkontrolle
Eine Pfanne mit dickem Boden ist ideal zum Kochen, da sie die Hitze gleichmäßig hält und ein Anhaften verhindert. Die Pfanne sollte maximal erhitzt werden, so dass die Kartoffeln bei Kontakt mit der Oberfläche sofort zu brutzeln beginnen. Durch die hohe Temperatur entsteht eine gebräunte Kruste, ohne dass Fett hinzugefügt wird.
Das Geheimnis für eine knusprige Kruste und einen weichen Kern
Wenn die Stücke eine goldene Farbe annehmen, sollten sie vorsichtig umgerührt werden. Um den Kern zart zu machen, können Sie einen Teelöffel Wasser hinzugeben und die Pfanne für ein paar Minuten mit einem Deckel abdecken, aber erst nachdem sich die Kruste gebildet hat.
Wann man Gewürze und Salz hinzufügt
Es ist wichtig, Salz und Gewürze wie Paprika oder Knoblauch erst am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Salz entzieht Feuchtigkeit, was verhindert, dass sich eine knusprige Schicht bildet, und trockene Gewürze können auf einer heißen Oberfläche ohne Öl schnell verbrennen. Mit dieser Methode können Sie Ihren Lieblingsgeschmack ohne zusätzliche Kalorien oder Reue genießen.
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