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Sie werden in der Lage sein, aus einfachen Produkten, die Sie bereits in Ihrer Küche haben, ein gastronomisches Meisterwerk zuzubereiten
Die klassische Kombination aus süß und sauer, die nur Zitrusdesserts bieten, ist kaum zu übertreffen. Unter den vielen Rezepten für „sonnige“ Süßspeisen gibt es eines, das bei Bäckern und Verkostern gleichermaßen beliebt ist. Wenn Sie diesen klassischen Zitronenbaiserkuchen noch nicht zubereitet haben, wissen Sie, dass dieses Rezept ein Volltreffer ist, schreibt Southern Living.
Es ist eine altbewährte Variante eines Klassikers. Kein Schnickschnack, nur die vertraute Einfachheit, perfektioniert für garantierte Ergebnisse. Hier herrscht ein perfektes Gleichgewicht: säuerlich und scharf, süß und cremig, leicht und luftig. Diese Torte wird zum Mittelpunkt eines jeden Tisches.
Was dieses Rezept so besonders macht
- Einfache Zutatenliste. Fast alles ist bereits in Ihrer Küche vorhanden: Zucker, Eier, Zitronen, Milch, Butter und Stärke. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten.
- Präzisionstechnik. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in den Details. Zitronenquark sollte perfekt glatt sein und Baiser sollte fluffig und frei von Zuckerklumpen sein. Unsere Tipps helfen Ihnen, dies mühelos zu erreichen.
- „Kilometerlange, zarte Baisers. Das Dessert sieht so umwerfend aus, wie es schmeckt. Die hohe goldene Baiserhaube bildet in Kombination mit der hellen Zitronenschicht einen spektakulären Kontrast.
Rezept
Zutaten:
Zitronenfüllung:
- 300 g Zucker;
- 40 g Speisestärke;
- 1 Prise Salz;
- 4 große Eigelb;
- 420 ml Vollmilch;
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft;
- 45 g Butter;
- 1 Teelöffel Zitronenschale.
Großes Baiser:
- 6 große Eiweiß;
- 1/2 Teelöffel Weinstein (kann durch Zitronensäure ersetzt werden);
- 100 g Zucker;
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt.
Optional:
- 1 fertig gebackener Tortenboden (23 cm Durchmesser).
Zubereitung:
- Den Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
- Zubereitung der Füllung: In einem Topf mit schwerem Boden (nicht aus Aluminium!) Zucker, Stärke und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Milch und dem Zitronensaft verquirlen. Die Eimischung nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt (etwa 9 Minuten). Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren genau 1 Minute köcheln lassen.
- Butter und Schale zugeben: Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und die Schale einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Füllung: Den heißen Quark in den vorbereiteten Tortenboden gießen.
- Zubereitung des Baisers: Das Eiweiß mit dem Weinstein mit einem Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen (1 Esslöffel auf einmal) und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (2-4 Minuten). Zum Schluss die Vanille unterrühren.
- Zusammensetzen: Die Baisermasse auf der heißen Füllung verteilen und darauf achten, dass sie fest mit den Rändern der Kruste verbunden ist (damit die Baisermasse nicht „verrutscht“).
- Backen: Bei 160°C 20-22 Minuten backen, bis die Baiserspitzen leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann im Kühlschrank aufbewahren.
