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Frischer Fisch wird in der Regel gefroren, bevor er zum Verbraucher gelangt
Das Einfrieren von Fisch ist eine gute Möglichkeit, gesunde Proteine auf Vorrat zu haben, ohne dass man im Voraus planen oder in letzter Minute zum Laden laufen muss. Wie Southern Living schreibt, gibt es jedoch ein paar Dinge zu beachten, bevor man ihn einpackt und einfriert.
Wie lange ist Fisch im Gefrierschrank haltbar?
Frischer Fisch wird in der Regel eingefroren, bevor er zum Verbraucher gelangt, und manchmal sogar unmittelbar nach dem Fang aus dem Meer.
„Wenn Sie also wissen, dass Sie den Fisch nicht sofort zubereiten werden, sollten Sie den Händler bitten, Ihnen gefrorenen Fisch zu liefern. Der Fisch wird oft gleich nach dem Entladen vom Boot eingefroren, in manchen Fällen sogar noch auf dem Boot, so dass er kaum altert“, erklärt Küchenchefin Tiffany Swan.
Da die Gefrierschränke in Privathaushalten nicht mit den Gefrierschränken in der Industrie vergleichbar sind, kann die Art und Weise, wie Fisch eingefroren wird, unterschiedlich sein.
„Die Gefriergeräte, die für das Gefrieren von Fisch in der Industrie verwendet werden, sind sehr kalt, so dass sich sehr schnell Eiskristalle bilden, die sehr klein sind und die Fischzellen nicht so leicht zerstören“, so der Experte.
Darüber hinaus beeinflusst der Fettgehalt des Fisches, wie gut er gefriert und auftaut.
„Fettreicher Fisch lässt sich besser und schneller einfrieren und auftauen als magerer Fisch, weil sein Fleisch weicher ist“, betont Hervé Malivert, Direktor für kulinarische Angelegenheiten am Institut für kulinarische Ausbildung.
Allerdings sei die Haltbarkeit von fettem Fisch im Gefrierschrank kürzer, denn je fetter er sei, desto mehr würden seine Zellwände durch Eiskristalle freigelegt oder beschädigt.
„Aufgrund des höheren Fettgehalts können die Öle in Fisch im Gefrierschrank oxidieren und ranzig werden, auch wenn man sich noch so sehr bemüht, die Luft zu entfernen“, fügte Swan hinzu.
Wie verpackt und lagert man Fisch in der Tiefkühltruhe?
Die Art und Weise, wie der Fisch für die Lagerung im Gefrierschrank verpackt wird, ist entscheidend für die Qualität des Gefrierens und die Dauer der Lagerung. Es ist wichtig, die Luft vor dem Einfrieren zu entfernen, um sicherzustellen, dass der Fisch während des Prozesses nicht verdirbt.
Swan betonte, dass „das Ziel darin besteht, die Luft um den Fisch herum zu entfernen, um Gefrierbrand und das Ranzigwerden von öligem Fisch zu verhindern.“
Es ist auch bekannt, dass es verschiedene Methoden gibt, Fisch für die Gefrierlagerung zu verpacken. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, können Sie ihn auf jeden Fall für die Lagerung von Fisch verwenden.
Die zweite Möglichkeit ist die Verwendung von Gefrierbeuteln.
„Legen Sie den Fisch in einen Gefrierbeutel und verschließen Sie den Beutel, so dass nur der letzte Zentimeter offen bleibt. Dann legen Sie den Beutel in eine Schale mit kaltem Wasser. Wenn der Beutel abgesenkt wird, drückt der Druck des Wassers die Luft durch ein kleines Loch aus dem Beutel. Verschließen Sie den Beutel vollständig“, rät Malivert.
Wie lange ist Fisch im Gefrierschrank haltbar?
Das hängt von der Fischsorte und der Art der Lagerung ab.
„Als allgemeine Faustregel kann man sagen, dass Fisch in der heimischen Gefriertruhe nicht länger als 3 bis 4 Monate gelagert werden kann“, betont Swan.
Maliwart äußerte jedoch seine Meinung:
„In der heimischen Gefriertruhe können fette Fische wie Thunfisch, Lachs oder Sardinen bis zu drei Monate gelagert werden. Magerer Fisch wie Heilbutt kann bis zu sechs Monate gelagert werden.
Sie werden vielleicht überrascht sein, dass vakuumverpackter Fisch im Gefrierschrank recht lange gelagert werden kann.
„Wenn der Fisch vakuumverpackt ist und richtig im Gefrierschrank gelagert wird, kann er bis zu einem Jahr haltbar sein“, versichert Malivart.
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